Arroz y Habichuelas
guisos
Plato de cuchara
Vegetariano
1 hora 50 minutos
14 ingredientes
6 raciones
Receta de Arroz y Habichuelas
El arroz y habichuelas es un guiso tradicional murciano de los típicos.
100% vegetariano.
Tiene los ingredientes que desde la antigüedad se
tenían a mano en el huerto de una manera magistral: habichuelas,
alcachofas, nabo o boniato, arroz, buen pimentón, ajos tiernos.
El resultado es un plato de cuchara delicioso que ha pervivido durante
generaciones y despierta una sonrisa en cada murciano, ya que cada casa,
madre, abuela, padre… Tienen su propia receta y el mejor “arroz y
habichuelas” lo hace siempre la madre o la abuela de quién le preguntes,
en cuánto trates de investigar sobre esta receta…
Ingredientes de Arroz y Habichuelas
- 1/4 Kg. de Habichuelas
- 1/4 Kg. de Arroz
- 1 Kg. de Patatas
- 2 Tomates duros
- 6 Dientes de ajos duros
- 2 Manojos de ajos tiernos
- 2 Alcachofas
- 1 Cucharada sopera de Pimentón
- 2 Pencas
- 1 Nabo pequeño
- 2 Ñoras
- 1 Vaso de Aceite
- 1 Papeleta de azafrán
- Sal
Elaboración de Arroz y Habichuelas
- Las habichuelas habrán pasado la noche en remojo desde la noche anterior.
- Cocer el nabo, las pencas y las habichuelas con agua fría y no poner sal hasta que estén cocidas
- Olla a presión durante 30 minutos
- Si usa olla normal, probar hasta que las habichuelas estén blandas
- Comprobar que el caldo esté 2-3 dedos por encima de los ingredientes
- Pelar y cortar las patatas a trozos y se añaden a la olla
- Dejar hervir 10 minutos (si es olla a presión, esta vez no tapar)
- Preparamos el sofrito:
- Dar un corte a los ajos duros y los dejamos sin quitar la última piel
- Cortar los ajos tiernos a trocitos
- Pelar las alcachofas y trocear en 4 piezas, meterlas en un recipiente con agua y vinagre o limón hasta que las usemos.
- Pelar los tomates y rallarlos
- Ponemos en una sartén aceite y una vez caliente empezamos a freír:
- Primero la ñora, dar unas vueltas, con cuidado de no quemarla, y echar a la olla
- Los ajos duros, antes de que se doren, añadiremos los ajos tiernos. Damos unas vueltas y freímos el tomate
- Incorporamos las alcachofas, seguimos removiendo y por último añadimos el pimentón y el condimento.
- Todo a la olla y dejamos hervir 5 minutos más.
- Echamos las patatas y a los 5 minutos de cocción se echa el arroz durante 15 minutos.
- Servir caliente y caldoso.
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