Potaje de hinojos

El potaje de hinojos y habichuelas es una receta típica en la pedanía de El Fenazar, donde el hinojo se puede encontrar fácilmente. Resulta muy económica y de sencilla elaboración.

Por muchos años en la Edad Media se consideró al hinojo como una planta mágica. Como costumbre se colgaba un manojo en la puerta de las casas para asustar a los malos espíritus días antes del solsticio de verano. Se trata de una planta muy aromática, autóctona de la cuenca mediterránea.

   De las semillas secas del hinojo se obtiene gran provecho. De ellas se consigue el aceite esencial que se utiliza como especia. Este aceite también combina con tartas, panes y pasteles, curries cuando es molido, y en pescados: caballa, arenque y salmón.

Es una receta que se le conoce con el nombre de Puchero de Hinojos y puede tener muchas variantes: con costillas de cerdo, con pollo, con morcilla… aquí teneis la receta 100% huertana sin carne.

Hay distintas variedades de potajes, ya sean de acelgas, de bacalao, de garbanzos, de vigilia,…. pero éste se puede decir que es el más murciano.

• 1/4 Kg. de Habichuelas
• 1/4 Kg. de Hinojo
• 1/2 Kg. de Patatas
• 2 Cebollas
• 1 Tomate grande
• 1 Vaso grande de aceite
• 1 Cucharada de Pimentón
• Gurullos de Harina
• Azafrán
• Sal

1. Cocer las habichuelas que habrán estado en remojo desde la noche anterior junto con los hinojos.
2. Preparamos los gurullos: Mezclamos bien harina, agua y sal hasta que quede una masa como para hacer pan
3. Espolvorear harina en una bandeja
4. Hacemos los gurullos (tienen forma como de piñones)
5. Extender en la bandeja y poner a secar
6. Sofreímos la cebolla y el tomate
7. Añadimos pimentón y lo echamos a la olla
8. Dejamos hervir 5 minutos
9. Agregamos las patatas y los gurullos, al azafrán y la sal.
10. Dejamos que siga cociendo unos 20 minutos más
11. Servir caliente