Guiso de trigo

La Semana Santa ha llegado y con ella las procesiones, las visitas a las cofradías o el vestirse de nazareno junto a los pequeños de la casa. Un tiempo de vacaciones y, en muchos casos, de reuniones con la familia. Es por ello que te vamos a enseñar dónde comprar los ingredientes y como puedes preparar uno de los manjares más especiales de estas fechas: el guiso de trigo murciano.

La tradición de comer este guiso se remonta a tiempos lejanos, y es que en tiempo de Cuaresma, jueves, viernes y sábado Santo la abstinencia de comer carne era común. Esto hacía que nuestra cocina cambiara de hábitos y nuestros antepasados tuvieran que cocinar platos típicos de cuchara pero con otros ingredientes.

• 150 g de trigo
• 150 g de garbanzos
• 150 g de alubias
• 150 g de judías verdes
• Una cebolla gorda
• 2 tomates maduros
• Un trozo de calabaza totanera
• Una patata
• Pimentón dulce murciano
• Azafrán
• Hierbabuena
• Aceite de oliva
• Sal

1. El día antes de cocinar el guiso tendremos que poner a remojo los garbanzos, las alubias y el trigo. Podemos poner los garbanzos y las alubias juntas y el trigo a parte. Hay quien también incorpora al agua de remojo una cucharada de bicarbonato, todo esto es para asegurarse que las legumbres y el trigo saldrán tiernos.
2. Utilizaremos una olla exprés para cocer los garbanzos, alubias y trigo. También echaremos las bajocas lavadas, sin hebras y cortadas, la cebolla y los dos tomates pelados.
3. Tapamos la olla y dejamos que cueza durante media hora.
4. La cebolla no la cortamos ni la partimos, la pelamos y simplemente le haremos una cruz en su base un poco profunda dejándola entera durante la cocción, se acabará deshaciendo.
5. Mientras se cuecen estos ingredientes aprovechamos para hacer el sofrito o requemo en una sartén. Para ello ponemos un poco de aceite de oliva, una cebolla cortada finamente o rallada y un tomate rallado.
6. Cuando esté hecho le agregamos una cucharadita de pimentón dulce murciano.
7. Pasada la media hora que le dimos a la olla, destapamos y echamos el sofrito. También añadimos la patata cortada en trocitos, la calabaza troceada, colorante, hierbabuena y rectificamos el punto de sal al gusto.
8. Volvemos a tapar y cuando salga el vapor por la válvula contamos otra media hora de cocción.
9. Una vez cocido el guiso lo dejaremos reposar para que termine de tomar todo su sabor durante 10 minutos.
10. Es costumbre de las abuelas acompañar este plato con un rico y sencillo ajo de calabaza. Para hacerlo cogeremos de la olla un trozo de calabaza cocida y un par de dientes de ajo que añadiremos a un mortero, mezclamos con la mano de madera. Ahora vamos echando en hilo el aceite de oliva como si fuera un alioli, emulsionando con paciencia hasta que tenga la textura de una mayonesa.
11. La cantidad de ajo va al gusto pero debe de quedar sabrosito.