Pisto murciano

Platos como el pisto van unidos a la personalidad gastronómica huertana. Aunque requiere una preparación rápida, no deja de ser un entrante idóneo tanto en una comida normal como en banquetes y celebraciones. Además, el pisto es una de las exquisiteces culinarias más demandadas por las gentes que llegan a Murcia.

El pisto murciano se puede consumir en cualquier época del año, si bien es más frecuente que se elabore en época estival o primaveral. Ello quizá se deba a que, como todas las ensaladas y fritos huertanos, resulta una comida ligera y refrescante y de una gran riqueza nutritiva.

El origen del pisto, así como de todas las recetas propias de la huerta de la Vega del Segura, es muy antiguo. Si bien no se puede precisar con exactitud, es cierto que se relaciona con la presencia musulmana.

Es un plato muy relacionado con la riqueza hortofrutícola de la zona. De hecho, todos sus ingredientes (tomate, cebolla, pimiento, berenjena) son cultivados en los huertos que hay a orillas del río Segura.

• 1 kg de tomates
• Una cebolla grande
• Aceite de oliva
• Varios pimientos verdes (unos cinco)
• Cuatro huevos (en caso de que se añada este ingrediente)
• Un par de berenjenas
• Sal

1. Se pela un kilo de tomates y se fríen, con abundante aceite y sal.
2. Se corta la cebolla en trozos pequeños y se fríe. Lo mismo sucede con los pimientos verdes y la berenjena.
3. Cuando todos los frutos y hortalizas están fritos se rehogan juntos durante varios minutos.
4. El pisto murciano es un plato sencillo y sabroso, que se sirve frío en pequeñas cazuelas de barro.