Paparajotes
postres
Típico
30 minutos
9 ingredientes
20 raciones
Receta de Paparajotes
Los paparajotes son un postre típico de la huerta
murciana (España) hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa
elaborada básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean
con azúcar en polvo y canela.
Fueron introducidos por los árabes en Murcia y se elaboraban en las
casas labriegas. Los huertanos lo elaboraban a diario y lo tomaban
después de cada comida, acompañándolo con café de puchero o café de olla
(agua de cebada), cocinado todo con leña. Sus principales ingredientes
son: harina, huevo, leche y hojas de limonero. Aún hoy en día el origen
del nombre sigue siendo un misterio.
En la actualidad, es el plato típico por excelencia de las fiestas de
primavera en Murcia (Bando de la Huerta) junto a los buñuelos, postre
que tradicionalmente se come el día de San José y Matasuegras, unas
galletas fritas rellenas de crema pastelera o chocolate.
Tanto en las fiestas de primavera, como durante la Feria de Septiembre
de Murcia, multitud de peñas huertanas montan las conocidas barracas,
que proporcionan comidas y cenas a curiosos y acostumbrados de la
gastronomía murciana. Dichas barracas se sitúan en lugares asignados por
el ayuntamiento pertinente, y es allí donde la gente puede disfrutar de
los paparajotes, uno de los símbolos y seña de identidad de la Región
de Murcia.
Ingredientes de Paparajotes
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 1/2 sobre (8 g) de levadura química tipo Royal
- 70 g de azúcar
- una pizca de sal
- la ralladura de la cáscara de 1 limón
- hojas de limonero
- aceite de oliva para freír
- azúcar glass y canela en polvo para espolvorear
Elaboración de Paparajotes
- En un cuenco batimos los huevos.
- Añadimos la leche, la ralladura de limón, la sal, la levadura, el azúcar y batimos con una batidora hasta que esté bien mezclado.
- Vamos añadiendo la harina hasta obtener una masa sin grumos, no muy espesa pero consistente, que se adhiera a las hojas.
- Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, y mezclamos el azúcar glass y la canela en un cuenco.
- Cuando el aceite esté caliente (si tenéis termómetro de cocina, 180°C), vamos cogiendo las hojas por el rabito, las empapamos en la masa y las echamos directo a la sartén. Es importante que el aceite sea abundante para que no haga falta girarlas y se doren de los dos lados, pero si hace falta girarlas, con cuidado para que la masa no se desprenda de la hoja.
- Una vez que los paparajotes están bien doraditos, se retiran sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Todavía calientes, los pasamos por la mezcla de azúcar y canela de ambos lados.
