Arroz y garbanzos

El arroz y garbanzos es muy típico de la gastronomía murciana, bien cremosito con garbanzos o incluso con habichuelas.

En un tándem proteicamente ventajoso para el organismo humano se deja acompañar también por sabrosos embutidos procedentes de las matanzas.

Este guiso de garbanzos con arroz es una acertada combinación de legumbres y carnes. Una receta para mojar pan y comer caliente, avalada por generaciones de cocineros y comensales.

• 150 gramos de garbanzos
• 80 gramos de arroz
• 1 chorizo para guisocuchara
• 100 gramos de jamón serrano
• 100 gramos de panceta
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Agua y perejil
• Azafrán y sal

1. Se ponen a remojo los garbanzos el día anterior, en agua templada con sal.
2. Se procede pasadas veinticuatro horas a lavar los garbanzos y se introducen en la olla a presión para cocerlos con sal. Mientras se cuecen, se van preparando el resto de ingredientes.
3. Se cortan a trocitos pequeños el chorizo, la salchicha, el jamón y la panceta. Además se pica la cebolla, el ajo y la zanahoria. Se ralla el tomate y se pelan las patatas (si estas son muy grandes se cortan en dos).
4. Las piezas de embutido cortadas se fríen en una sartén con poco aceite. Se retiran y en el mismo aceite se sofríe el ajo, la zanahoria y la cebolla picada, una vez que están doraditos se añade el tomate y se remueve todo durante varios minutos a fuego medio, hasta que el sofrito esté hecho.
5. Se llena una olla con el doble de agua que de arroz y se pone al fuego.
6. Se escurren los garbanzos y se echan a la olla, junto a la patata, el laurel, la sal, el azafrán y el pimentón.
7. Cuando hierva se añade el arroz y el embutido. Se cuece todo a fuego lento durante 25 minutos.
8. Transcurrido este tiempo se añade el sofrito a la cazuela. Se mueve todo bien y se deja hervir un ratito.
9. El guiso debe estar caliente cuando se sirva en la mesa. Se acompañará de un vino de la tierra y un platito de encurtidos variado, con tápenas, cebolletas, pepinillos en vinagre y aceitunas.
10. Este guiso es muy sabroso, de modo que para los adeptos a sopar, se acompañara de abundante pan con miga gorda.